“食物确有酸性碱性之分，但酸性食物不一定对人体的影响也是酸性，而且在人体强大的平衡系统面前，想用它们改变身体酸碱度，你太高看它们了!”

食物的确可以被分为“酸性食物”和“碱性食物”。所谓“酸性食物”，指的是食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素，其溶于水后生成酸性溶液;而“碱性食物”当然就是食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液。但要注意的是，这只是这些食物本身的酸碱性质，而这与当它们经过体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质完全不同。

实际上，食物被摄入人体后，要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，比如我们的胃液是pH值为1.5～2的强酸，而胰液是pH值高达8.8的强碱，再强大的酸性食物经过这样的洗礼之后也会分崩离析，形成数以千计的产物，这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性，所以这些产物的酸碱性其实已经和摄入食物的本身的酸碱性没有直接关系了。