奶酪营养价值高，有丰富的蛋白质、钙质等，还有大量的乳酸菌，建议每日适量摄取，登山时也可随身携带硬质奶酪做为暂时补充品，可依不同族群酌量食用。如卫生署建议，每人每日所需的钙摄取量平均为1,000至1,500毫克，而普遍100克的奶酪钙质可达180毫克，确切用量需视奶酪而定。经过发酵熟成的奶酪，就连有乳糖不耐症者也可安心食用!但若是未经杀菌、没熟化的奶酪，则不建议食用。而孕妇须尽量避开生乳类、未杀菌的奶酪;1岁以上小孩及三高族群在选择奶酪上，最好选择少盐低钠、低脂少糖的奶酪为佳。

欧洲的奶酪种类相当多且普遍，单吃、入菜都很常见，可购买的管道像是奶酪专卖店、当地市集、超市或网路都很便利，其中又以「天然奶酪」最受欢迎，更具独特风味;而「加工奶酪」则耐保存、品质稳定，可在世界各地广泛流通。无论是天然还是加工奶酪(含片状再制奶酪、奶酪抹酱)，购买前都应仔细阅读成分说明及营养标示，尽量选择低钠、无「反式脂肪」的成分，才能挑到健康又营养的奶酪。赶紧跟着达人来看看，可买到奶酪的主要3种管道!

一、奶酪专门柜

奶酪专门柜里头有专业的服务人员介绍，消费者可直接闻、试吃到奶酪的滋味，像是连锁的GOODWELL、微风超市或是家乐福天母店，都有提供这样的服务。专门店的奶酪种类很多，若消费者来柜上，可依以下步骤挑选出喜欢的奶酪：

告知用途:

消费者选购前，可先想好买奶酪的用途是什么?单吃、配饮品或烹饪?告知后，服务人员会依食用方式推荐奶酪类型。

亲触质地：

依照用途，服务人员会询问「是否有喜欢的质地?」消费者可经过服务人员的同意后，伸手按压奶酪的软硬度，但一定要戴手套或在奶酪有包装阻隔下，才能伸手按压，以免让奶酪走味。

试闻香气：

确定好软硬度后，在服务人员的允许下，可试闻奶酪的香气，确定味道是自己喜欢的。

试吃口味：

最后可请服务人员切1小片，试吃看看。达人建议试吃时尽量不要超过5种奶酪，并且应该要从口味清淡到浓郁慢慢扩大尝试，以免滋味被干扰，反而试不出奶酪的真正味道。

二、开放式商品架

超市跟量贩店的开放式商品架，是最容易买到奶酪的管道，这些地方虽然没有专业的服务人员解说及提供试吃，但是消费者可以抱持着尝鲜的心态，先搜集资料、对奶酪有初步了解后，再针对自己可能会喜欢的口味进行购买。

三、网路贩售

会选择网路购买的消费者，通常是本身已经有尝试过，并且确定购买的该款奶酪是自己喜爱的风味，大多只是碍于购买地点不方便，才会选择用网路购买的方式。不过，若是第1次购买的消费者，通常贩售业者还是会初步了解对方的需求及用途，或是消费者可利用线上「问答」机制询问，可更快买到喜欢的奶酪，也便于让业者一一进行推荐。

透过前述3种管道购买到奶酪后，保存奶酪就相对重要!天然奶酪是「活」的，会随着时间而改变气味及菌种，而且非常容易吸附其他味道，因此建议用保鲜膜包裹好、再存放。而存放的位置也有学问，由于奶酪适合保存于摄氏4度左右，但国外与冰箱的结构不同，在国外奶酪会放在与蔬果同一层，但若要保存奶酪，较适合放在冷藏柜的最上层小抽屉。

没吃完或未使用的奶酪，一定要用保鲜膜包好，再放到密封保鲜盒。每隔2∼3天替换干净保鲜膜，避免水气过多而发霉。若不小心发霉，切除发霉部分，其余即可再食用。

开放架的奶酪，多数为加工奶酪、保存性较佳，但开封后仍要使用保鲜膜封好，避免发霉及沾附到冰箱中其他味道，影响风味。

欧洲的奶酪形状众多，而常见的奶酪大概有圆形及长条状，消费者买奶酪回家后，千万别心急着马上就要切成小块分装，建议先依用途来分「切块的数量」，再根据「要吃多少切多少」的原则分切，就能在赏味期限内品味奶酪啦!

工具选择：

准备1把干净且干燥的刀具，若是家中没有奶酪专用刀或刨片刀，亦可选择有锯齿状的刀具即可。

达人示范切法：

洗净双手、擦干后，可先取刀具将圆形的奶酪对半切，依半圆中心再分切成需要的等份。

长条奶酪则可先切片状，依上述保存方法包好、放入冰箱。

享用时再取出细切成小块或刨成片状，风味皆不同。 

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