曲是酒之骨，有很多人都较为喜爱用酵母酿制一些东西，非常是用酵母腌渍玉米是十分美味的一种作法，可是大部分人都不容易制做酵母，由于酵母的制作过程也是有很多关键点的，假如制做不太好，做出去的酵母，不但味儿不纯正，并且吃完以后还令人厌倦，那麼酒曲是什么制成的呢?

在我国生产制酒时常见曲大概分成下列几种即大曲酒、小调和麸曲。

1。大曲酒：大曲酒是以麦子、麦籽和扁豆等为原材料，经粉碎放水拌料碾成砖头状的曲坯，在人工服务挖制的溫度、环境湿度下塑造而成。大曲酒带有霉菌、酵母菌、病菌等多种多样微生物菌种，是一种多菌的混和酶制剂，它所含微生物菌种的类型和总数，遭受白酒酿造原材料、白酒酿造溫度和自然环境等要素的影响。因为大曲酒带有多种多样微生物菌种，因此 在制酒发醇全过程中产生了类型多种多样的新陈代谢物质，构成了各种各样口味成份。

2。小调：小调是用米糊或谷糠为原材料，加上小量中草药材或辣蓼草，打疫苗曲母，人工干预塑造溫度而做成。小调中关键带有根霉、毛霉、酵母菌等微生物菌种。在其中根霉的糖化工作能力很强，并具备一定的酒化酶促反应，它常做为小调纯粮酒和米酒的糖化发酵剂，比如生产小调纯粮酒用的邛崃米曲、广东省酒饼等全是优质的米酒酿制用小调种类。

3。麸曲：麸曲以麦麸为关键原材料，打疫苗霉菌扩张塑造而成，它关键运用于麸曲纯粮酒的生产，做为糖化剂应用。