胆固醇的正常值是0-5.2mmo/L(0-200mg/dl)，超过这个值就是表现为胆固醇高，胆固醇高的危害主要有：

　　1、引起高胆固醇血症

　　胆固醇摄入多了，就会引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病”。最常见的就是我们常说的心血管疾病、动脉粥硬化、心肌梗塞、脑血栓等。

　　2、加快前列腺癌生长速度

　　会加快前列腺癌的生长速度，会引发肾衰竭脂类的肾脏疾病。

　　3、会减少人的寿命

　　会减少人的寿命，尤其是男性的寿命同时和血管有关的中风几率会随着增加。

　　4、阻塞心脏动脉

　　会阻塞心脏动脉和使其变窄，更容易引发心脏病。

　　5、骨质疏松症

　　会使骨质疏松症的可能性变高，同时过多摄入胆固醇可导致牙周病、牙和牙隙之间的沟隙会扩大。由此可见，胆固醇高的患者要及时到医院进行治疗，以免延误病情，导致病情恶化。

　　1、减少动物性脂肪的摄入，比如猪油、黄油、肥羊肉、肥鸭肉等。

　　2、生活中的蛋黄胆固醇的含量是很高的的，包括鱼子，鱿鱼含量都是很高，所以尽量不要吃。

　　3、严格戒酒，因为酒会促进内源性胆固醇和甘油三酯的合成，从而导致血脂升高。

　　4、不能吃胆固醇含量的海鲜，如虾、蟹、沙丁鱼、墨斗鱼(乌贼)、蟹黄、蟹膏和蛤的胆固醇含量都是比较高的。

　　5、糖分是胆固醇的原料，这是很多人都知道的，所以精致的挑食生活要少吃。

　　6、高胆固醇血症患者首先应该控制高胆固醇的摄入，每天摄入的胆固醇控制在200毫克以下。蛋黄、动物内脏(肝、肺、肾、胰、心等)、鱼籽、脑(猪脑、羊脑等)、虾籽、肥肉、蟹黄，等等，都是富含胆固醇高的食物，日常饮食中要尽量不吃，或是少吃控制食用量。

　　7、高胆固醇血症患者摄入过量的饱和脂肪酸，会导致冠状动脉粥样硬化，引起血栓等症。动物油脂富含饱和脂肪酸，而植物性油脂富含不饱和脂肪酸，因而，平时饮食要用植物性油脂来烹饪，如花生油、橄榄油、葵花籽油等。

　　8、植物油里的椰子油是个例外，富含胆固醇，不宜食用。奶油、黄油等及其制品，也尽量少食用。除了在烹饪油脂上注意，还需要注意避免食用富含脂肪的肉类，以及其他富含脂肪的食物。油炸一类的食品也应该尽量不食用，市场上很多油炸食品都是使用动物油脂。

　　1、以粗粮开始一天

　　每天早餐时只吃1碗燕麦粥，持续8星期的时间就可使血中“坏”胆固醇浓度降低10%“好”胆固醇浓度上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收，因而达到降低血中脂肪及胆固醇的效果。粗粮包括玉米、糙米、大麦、全麦面粉。

　　2、益心的坚果

　　有时想吃一个小零食吗?坚果不仅美味，而且有助于降低胆固醇。坚果能降低“坏”胆固醇，留下“好胆固醇”。一些研究表明，每天吃的人大约一盎司的坚果患心脏疾病的风险降低。坚果中的脂肪和热量很高，所以只吃一小把就行，而且是不含糖和巧克力的。

　　3、水果蔬菜

　　每天5至9份水果和蔬菜帮助降低“坏”胆固醇。这些蔬菜中有抗氧化剂，有益健康。而且当我们多吃水果和蔬菜，就会少吃油腻食品。这都是有助于降低血压，保持健康的体重。在面包、牛奶、食用油等食品中间加植物甾醇，也能帮助降低低密度脂蛋白。

　　4、碳水化合物、水果

　　两个拳头，即选用相当于自己两个拳头大小的淀粉类食物，如馒头、花卷、米饭等，就可以满足一天碳水化合物的需求量了。水果一天需要量则相当于1个拳头大小。

　　5、橄榄油保护心脏

　　橄榄油除可降低血中坏胆固醇浓度外，也会上升好胆固醇的浓度，能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油油质最佳。有些厂商会以高温加热的方式抽取橄榄油，高温加热过程易使油质变性致癌。即使是好的油的热量也不小，所以吃橄榄油要适量。

　　说法一：食物中的胆固醇不一定容易使人患心脑血管病。

　　正确。近年来，学界总结了各项研究结果，认为胆固醇摄入量和心脑血管病风险、心脑血管病死亡率之间无法确证存在因果关系。所以，各国先后取消膳食胆固醇摄入量的限制。

　　很多人会问，现在的说法为何跟以前的不同？首先，几十年前的研究设计不够精准，现在的研究更完善，排除了更多混杂因素。其次，研究结果解读会与时俱进，并结合国情。几十年前，西方人的饮食状态和现在有很大差别，中国人的饮食和西方人也有很大差异。

　　说法二：选择食物时，不用把胆固醇含量作为主要指标。

　　对绝大多数人来说正确。不过，医嘱强调必须控制食物胆固醇摄入量的患者除外。因为，我们不仅要考虑食物中胆固醇的摄入量，还要考虑食物中其他营养成分的含量。比如，鸡蛋黄不仅含胆固醇，还含有丰富的卵磷脂、叶黄素、B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸，这些成分对预防心脑血管疾病是有益的。所以每天吃一个蛋黄，对绝大多数人是有益的。又比如，鱼虾贝类含有不少胆固醇，但它们还含有欧米伽3脂肪酸，也有助于预防心脑血管疾病。

　　评价食物的健康作用时，不能只考虑胆固醇，要以食物营养平衡为重，不能过分苛求某项指标。

　　说法三：身体可以自己合成大量胆固醇，比食物中吃进去的还多。

　　正确。人体中的胆固醇2/3以上都是自己合成的。肝脏每天合成1000~2000毫克胆固醇，正常情况下，从食物中吃进去的只有几百毫克。儿童、少年、孕妇、营养不良者和节食者都不建议严格限制胆固醇，因为胆固醇是构建每个细胞所必需的物质，也是多种固醇类激素和胆汁的制造原料。换句话说，胆固醇是一种身体建设所需的有用成分，若代谢正常就根本不是坏东西。

　　平均来说，我们对食物中胆固醇的吸收利用率约为30%，且具有个体差异。很大一部分胆固醇进入大肠，被微生物发酵后排出体外。有些人消化能力差，分泌胆汁较少，食物中的胆固醇吸收率就偏低。而且，每个人的胆固醇调节能力不同。人体试验发现，有些人每天吃3个蛋黄，胆固醇水平也没有明显变化；有些人则会小幅升高，但高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的比例（心脑血管病风险的重要指标）并未发生变化。

　　说法四：零胆固醇饮食、纯素饮食未必能避免高胆固醇血症和心脑血管病。

　　正确。正由于人体能合成胆固醇，所以零胆固醇饮食并不一定能让人远离慢性病。实际上，素食者中也不乏低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇升高的患者。天天大量吃白米、白面，加上大量炒菜油，而蔬菜、薯类、杂粮不足，运动很少，非常不利于控制血胆固醇，未必比少量吃些鱼肉蛋奶、各类食物均衡摄入的饮食健康。

　　说法五：有些食物能降低胆固醇在人体中的吸收利用率。

　　正确。食物中的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，比如果蔬中的果胶、海带中的褐藻胶、蘑菇木耳中的菌类多糖等，能和胆汁酸结合，带着它们从大肠排出体外，这样就等于减少了胆固醇类物质的吸收利用率。杂粮、豆类、坚果中所含的植物固醇，也能起到降低胆固醇吸收率的作用。同时，它们的营养价值高，含有多种预防心脑血管病和癌症的有益成分。所以，多吃富含纤维的天然植物性食品，甚至比严格限制胆固醇更有意义。

　　说法六：既然胆固醇限制取消了，猪油、黄油可以随便放心吃了。

　　错误。目前，各国虽然取消胆固醇限制，但仍要控制饱和脂肪，脂肪总量和总热量也不能过多，否则同样容易发胖和甘油三酯升高。健康人虽不用纠结胆固醇的事情，还是要控制动物类食品和脂肪的总量。

　　每天1个蛋、300克奶、不超过75克的肉（包括偶尔少量吃些动物内脏），或不超过100克的鱼和水产品，都是不用担心的。猪油中除了胆固醇还有大量饱和脂肪，如果日常饮食中鱼肉蛋奶都有了，饱和脂肪便不缺，若刻意用猪油做菜，饱和脂肪的量就会过多。所以，即便不考虑胆固 醇，也不支持肆无忌惮地吃猪油、黄油。还要注意，糕点、饼干和市售油炸食品是“大量脂肪+精白淀粉+白糖”的组合，对健康很不利，一定要严格限量。

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