酸奶加热喝?口感酸很多
2021-12-08
来源:
人气:21 次
在什刹海畔的一些小店前,有些商贩吆喝着热着喝的“老酸奶”。“酸奶不都是通过冷藏来保存吗?加热以后喝会不会不好?”
目击电饭锅里热酸奶
记者在什刹海畔发现,从荷花市场经银锭桥至德内桥一线,路边三家小店,都打着“老北京热酸奶”的招牌,一些店铺还在门口摆着一个热水盆或是电饭锅,里面用热水“焐”着几个瓷瓶酸奶。
“都这么卖啊,有什么错?”后海北沿一家小店的店主说。他看上去不到30岁,带着华中地区口音,“我就是个打工的,来到这儿打工的。不都说这白瓷瓶酸奶是老北京的酸奶嘛。”他的回答躲闪了“热”字。
而另一处后海北岸的小店店主,是个北京大姐,“从去年冬天开始卖老北京热酸奶的,咱是第一家起这个名字的。”对于这个做法,这位大姐颇有些“自豪”,白瓷瓶酸奶被放在电饭锅里水浴加热。“因为天气冷,有的游客就问,能不能把酸奶热一下,于是我想到了这个主意。挺受欢迎的呢。”
一位小伙子走过来,买了一瓶热酸奶,插上管就喝。“哎呦,好家伙,怎么这么酸啊。”大姐笑呵呵地解释,这是因为酸奶热一些,便感觉更酸。“放心喝吧,肯定不坏,都是这两天上的货。”在标签上记者看到,这白瓷瓶酸奶产于北京郊区某厂,生产日期确实为最近两三天。电饭锅里的热水,摸上去并不烫手,酸奶喝在嘴里是常温的感觉。
“哪有那么多老北京产品啊。酸奶?嘿,当年连牛奶都喝不上,凭什么酸奶能算作老北京的特产?”什刹海畔,几位聊天的老爷子和记者聊起这热酸奶的事儿,一脸不屑。“更没听说过热着喝酸奶,那不是味儿啊。现在什刹海旁边的小店,都是外地游客,人家不懂,就拿那些东西骗人家说是老北京的。老北京啊,就让他们糟践了。”
探因酸奶热着喝是否可取?
据了解,酸奶的制作过程是鲜奶加入菌种后发酵而成的,在市面上使用的酸奶菌种不少是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。而40℃到42℃之间,是这两种菌的最佳繁殖温度。
酸奶接种是牛奶在杀菌后立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃到42℃之间,培养时间为2.5到4小时,达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,需要立即移入0℃到4℃的冷库中。在这样的温度条件下,可以抑制菌类的繁殖速度。
因此,四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种,最合理的加热方式,就是用50℃左右的温水,慢慢加热。不过值得注意的是,超过50℃,有可能杀死菌种,影响酸奶的质量。因此,不能用开水加热,而用微波炉加热的方法更不可取,因为微波会破坏酸奶的营养,也影响口感。
建议加热后的酸奶要尽快食用
虽然酸奶加热饮用对身体并无大碍,但是加热之后的酸奶,需要立即食用,因为乳酸菌在高温下很活跃,长时间放置后,极有可能导致酸奶的二次发酵,增加酸性,甚至是变质。
不过,并不是所有的酸奶都适合加热饮用,譬如凝固型的酸奶,一旦加热,就可能在表面产生一层液体。这是酸奶中的乳清发生了析出,会影响到酸奶的质量。这种情况下的酸奶,最好就不要喝了。
(责任编辑:zxwq)
老年癫痫病治疗方法有哪些长沙癫痫的专业医院癫痫病具体的症状都有哪些- 附件炎症状有哪些
- 乳腺炎水肿多久才能好 导致女性患乳腺炎的原因有哪些_了解女性乳腺炎水肿治疗多久才好
- 宫颈息肉的病因 宫腔息肉的症状_宫颈息肉的病因_宫颈息肉的症状及危害
- 点阵激光祛疤原理点阵激光祛疤的优势_点阵激光祛疤原理_点阵激光祛疤的优势
- 哦买噶卷发变形怎么办 卷发怎么打理好_卷发变形后要怎么处理_有哪些打理卷发的技巧
- 女人排血尿是什么原因 四类疾病亦是女性血尿_女性血尿诊断的特点有哪些
- 女性胆固醇高的危害有哪些 胆固醇高这些食物不能吃_男女性胆固醇高会有什么危害
- 盆腔炎形成的原因 盆腔炎怎样判断_盆腔炎怎么预防_盆腔炎的几大判断方法
- 女性增加雌激素的食物 雌激素低怎么办_少女雌激素低怎样解决_女性吃什么食物补雌激素
- 女人皮肤粗糙的改善方法 女人皮肤粗糙怎么回事_女生皮肤粗糙怎么改善
- 美容护理手法有哪些 六步让你皮肤水嫩嫩_美容院做脸手法有哪些
- 美白补水紧致皮肤方法都有哪些 美白紧致皮肤的生活秘方_美白补水紧致皮肤方法都有哪些
- 卵巢囊肿会疼痛吗
- 吃什么可以推迟绝经呢
- 女人吃叶酸的好处有哪些
-
-
-
- 依泉防晒棒怎么样?依泉防晒棒多少钱
- 依泉防晒棒怎么用?依泉防晒棒油不油
- 石泽研究所防晒成分 石泽研究所防晒孕妇可以用吗
- 石泽研究所防晒蓝瓶和黄瓶区别 石泽研究所防晒新旧款对比
- 石泽研究所防晒霜油不油?石泽研究所防晒霜是物理还是化学防晒
- lid冰感防晒喷雾真假查询 lid防晒喷雾真假对比
- lid冰感防晒喷雾成分 lid防晒喷雾有酒精吗
- lid是什么牌子的防晒?lid是韩国什么档次
- lid冰感防晒喷雾防水吗?lid防晒喷雾油不油
- 韩国睫毛膏哪个牌子好?韩国睫毛膏品牌排行榜
- 日本睫毛膏哪个牌子好?日本睫毛膏品牌排行榜10强
- 发香喷雾和香水有什么区别 发香喷雾如何使用方法
- 泰国睫毛膏哪个牌子好?泰国睫毛膏排行榜
- 法国睫毛膏哪个牌子好?法国睫毛膏排行榜
- 卷翘睫毛膏哪个牌子好?哪款睫毛膏卷翘效果好