材料

排骨500克、小土豆250克、花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2个、香叶2片、当归适量、盐3克、冰糖5克、酱油20毫升、葱10克、姜8克。

做法

排骨冲洗干净，再放入冷水锅中焯水。

接着等水煮开之后，撇去浮沫，转成小火炖煮。

小土豆去皮后洗净，葱切小段，姜切成片。

排骨中加入葱、姜和所有辅料，小火炖大约30分钟后将排骨捞出，汤盛入盆中备用。

另外起锅，倒入适量的油，放入排骨，加入酱油后翻炒均匀。

最后倒入炖排骨的汤，加入冰糖、盐和小土豆，上盖炖至收汁即可。

小诀窍

排骨需事先用冷水浸泡出血水，再冷水下锅汆烫，才能将血沫和腥味去除。

土豆最好选用小土豆，并且要用炖排骨的汤来炖土豆。

最后汤汁要收得浓稠一点，这样才会更入味，而且汤汁还可以拌饭。
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