四季豆又叫豆角，四季豆细细长长，可是沒有长豆角长，四季豆的表面好像一颗颗小豆，里边也是有不大块的黄豆，四季豆新鮮吃的情况下最好是，是大家喜欢的蔬菜水果，但是四季豆假如煮得不太熟，很有可能会造成中毒了的状况，一旦中毒了要学好逃生，防止留有并发症。

一、四季豆中毒为何能造成中毒了？

四季豆别名刀豆、豆角、荷兰豆等，是大家广泛喜欢的蔬菜水果，生的四季豆中带有二种内毒素，各自为皂甙和血球植物凝集素，因为皂甙对身体消化道具备明显的刺激，可造成渗出性发炎，并对血细胞有融解功效。除此之外，血球植物凝集素具备血细胞凝结功效。这二种内毒素并不恐怖，要是加温至100℃以上，使四季豆完全煮开，其内毒素便会被毁坏。

二、四季豆为什么没有完全煮开焖透？

假如生产加工方式不善，内毒素沒有被彻底毁坏，四季豆进到身体后就非常容易造成中毒了。一些团体饭堂锅小但生产加工的四季豆较多，煸炒不匀，遇热不均，内毒素不容易去除。一些主厨喜爱把四季豆先在沸水里焯一下，随后再用食油炒，误以为2次加温就保险了，事实上2次加温也不完全，内毒素仍然没法毁坏。也有的主厨只图四季豆色调漂亮，且怕煮开煮透后四季豆变松，吃起來不脆爽，便不把它加温煮透。这种全是普遍的四季豆加温不足造成中毒了的原因。

三、四季豆中毒有什么症状？

四季豆中毒的危险期一般为30分钟至数钟头。关键为恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，另外伴随头痛、头昏、出虚汗等中枢神经系统病症。有时候四肢麻木、胃灼热感、发慌和背疼等。一旦产生服用豆类食品造成恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等消化道病症，要立即前去就近原则定点医疗机构医治，一般数钟头或一两天后便会尽快恢复。

四、怎样预防四季豆中毒？

权威专家强调，防止四季豆中毒的方式实际上比较简单，第一、要把所有四季豆煮开焖透。团体饭堂生产加工四季豆每一锅的量不可超出锅容积的一半，用食油炒之后，加适当的水，再加盖子焖10分钟上下，并且用铁铲不断滚动四季豆，使它遇热匀称煮透。还可以先自来水煮开后再回锅油炒，以保证安全。四季豆煮开之后由硬变松，色调由嫩绿变成暗绿色，吃起來沒有豆腥味，要是把四季豆煮开焖透就不容易造成中毒了。第二、要留意不买和不要吃老四季豆，烹饪前要把四季豆两边和豆荚摘下，由于内毒素在豆荚的头尾端成分很高。