误区一有“坏味儿”的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

事实上，有些细菌、毒素能够长时间耐高温度。比如，能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌，其芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但其在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃，还是会使人中毒。

误区二细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等不用消毒。

殊不知，可以使人肠胃发炎的沙门氏菌，就能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以，食用腌制食品时，也不要掉以轻心，需要严格消毒才行。

误区三冰冻食物中的细菌都冻死了。

自然界中的细菌千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如，能致人发生严重腹泻、脱水的嗜盐杆菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意，要煮熟、炖透才行。

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