蚝油酱爆鱿鱼

材料

鲜鱿鱼，西兰花，西红柿，青红黄椒，姜，蒜头，葱，干辣椒，黑胡椒碎，蚝油，盐，糖，米酒。

做法

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀，划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。

3、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。

4、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。

5、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。

6、姜、蒜头、葱切成合适的小段，锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀。

7、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

酱爆鱿鱼

材料

鲜鱿鱼2条，豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，糖，料酒。

做法

1、鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎。

2、炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香。

3、加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来小诀窍不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒。

酱爆鱿鱼圈

材料

鱿鱼，郫县豆瓣酱，青椒，洋葱。

做法

1、鱿鱼切圈。

2、水烧开后，下鱿鱼圈焯水。

3、鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷水。

4、鱿鱼圈沥水空干。

5、锅内油热后，下入一勺郫县豆瓣酱炒香。

6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒。

7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可。

小诀窍

1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替豆瓣酱。

2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。

酱爆鱿鱼须

材料

鱿鱼1只，杭椒3个，葱，姜，蒜，胡椒粉，酱油，白糖，醋少许。

做法

1、锅里放水把鱿鱼焯水，变白即可捞出。

2、两大勺酱油 1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓匀。

3、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟。

4、热油锅，爆香蒜末和杭椒干;倒入鱿鱼和腌酱，几滴白醋，大火翻炒一到两分钟收汁即可。

酱爆鱿鱼

材料

洋葱(换成京葱也行)大半个切丝，甜面酱半袋，姜末少许，鱿鱼，糖，适量盐。

做法

1、起锅，油7-8成热时，先放鱿鱼卷、生姜末煸炒一下盛出。

2、锅底留少许油，放半袋甜面酱、洋葱丝翻炒，等均匀上色后，放鱿鱼卷、适量糖(这菜略微偏甜点好吃)、适量盐，大火翻炒至洋葱断生即可盛出。

小诀窍

鱿鱼片片先过遍开水，时间不不宜过长，一卷起就可捞出。

酱爆鱿鱼卷

材料

鱿鱼(干)200克，豌豆25克，蚕豆淀粉5克，小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克。

做法

1.葱、姜切成末。

2.桃仁切成薄片。

3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完。

4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用。

5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用。

6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用。

7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上。

8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡。

9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘。

10.再撒上豌豆、桃仁片即成。

酱爆鱿鱼丝

材料

鱿鱼一条，郫县豆瓣酱，甜面酱，盐，糖，料酒，姜丝。

做法

1.鱿鱼在开水锅里烫一下，撕去表皮，改刀切丝。鱿鱼丝在油锅里过一下捞出备用。

2.豆瓣酱一勺剁碎。

3.炒锅加油烧热，放入姜丝，放豆瓣酱，甜面酱超出红油，放入鱿鱼丝煸炒，加少许盐，糖，料酒，翻炒上色即可出锅。
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