现在吃有两个问题：1、 吃的种类没错，量错了，吃多了或者吃少了，就是跟你需要的量不吻合。2、 量吃对了，种类吃错了。以上两种情况都可能导致疾病的发生。

疾病和饮食的关系至少是 40% ，甚至是 60% ，于康医生认为几乎 100% 的疾病跟吃的不当有关系。

专家介绍：北京协和医院临床营养科教授

高血压和饮食的关系

—— 钠离子 钾离子。人不能缺少这两种营养素，但也不能多。

钠离子负责细胞外面液体的多少。钾离子负责细胞里面的液体的多少。钠和钾要有一个正确的比例关系。如果一个多了，或者一个少了，细胞里面的渗透压就变了，要么从里头跑到外头或者从外头跑到里头。

钠 离 子

—— 钠多的危害

钠多了和血压增高有关系，和高血压有关系。盐吃多了，喝水多，排泄不多，水去扩充血管里血液的血容量，它对血管壁压力增加了，血压就上去了。

钠吃多了不仅升高血压，还能让你的血管老化。人老从血管开始老，血管是否老化决定了人的健康的基础。血管的老化可以使血管弹性差，还可能增加血脂。

有的报道说，盐多了能使胆固醇在血里的浓度增高。

盐多了甚至可能引发恶性肿瘤增加。

所以说盐的问题要小心了！

真正做到 6 克盐是一件不容易的事。

许多食物中含有盐，所以真正炒菜的盐不是三勺，而是两勺，就是 4 克，相当于一个啤酒瓶的瓶盖的量。这个一瓶盖的盐量，是一个正常人，没有高血压，没有肾脏病的人，每天炒菜吃盐的量。如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐，如还有肾病，还要减量。

—— 少用盐的生活小技巧

炒菜时要老记住少放盐。

多吃有特殊味道的菜，如西红柿，洋葱，青椒。多用番茄酱、柠檬汁、 苹果醋等，多用醋，少放酱油。这样可以少放盐，改善口感。

尽量用蒸煮炖的烹调方法。享受食物的原味，不一定每次都是加盐去炒菜。

可以用高钾低钠的盐。

少用盐要有决心和耐心。只要你坚持 3 个月，人的口感就能从一个特别追求咸的口感慢慢的变成清淡。

不是所有的菜都放等量的盐，特别是汤里可以不放盐。

炒菜不要放酱油，可以把酱油放个小碟里，菜蘸着吃，这样盐的摄入量可以减少 7 倍。

钾 离 子

—— 高钠低钾

现在我们吃进的钾不到 3 克，造成了高钠低钾的现象。高钠可以把血压升上去。低钾可以造成对血压的保护不起作用。这种危害最大的就是造成高血压的发生。

—— 钾的好处

钾高了，它对血压是降低的。许多高血压的人忽略了钾要补够。

钾吃的够，可以增加钠的排出。

钾可以改善外周的血管的阻力。降低外周血管的阻力，可以使血压有所平缓，有所下降。

—— 含钾多的食物

香蕉不是对所有的中老年朋友都合适的。它含糖量很高，对糖尿病人不适合。

有些人吃了香蕉烧心反酸，特别是熟透的香蕉。

特别推荐菌类。 营养相当丰富，在营养总体含量上是食物的佼佼者。

有些人不适合过多的补钾，如肾功能不全的人，不能吃高钾低钠盐。

—— 合理配餐

正常人每天需要补进 3.5 到 4 克钾。

每天吃青菜一斤。每天吃半个苹果或橙子。每天 50 到 100 克的菌类。

菌 类

菌类不仅是含钾多的食物。

菌类的多醣化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至是恶性肿瘤的辅助治疗。

多醣成分的提取物，具有一些免疫功能的维护的作用。

菌类里面含有微量元素硒，具有抗氧化，甚至包括对一些恶性疾病、恶性肿瘤的预防性的基础的作用。

菌类含有氨基酸，米饭缺少人体需要的赖氨酸，蘑菇里富含赖氨酸，补足了大米赖氨酸的不足，这就是蛋白质的互补作用。

记住：每天一餐要有一菇。

 本文为北京卫视《养生堂》节目录音整理稿