预防细菌性食物中毒的主要措施

1、加强对不洁食物的辨别

生活中应加强对不洁食物的辨别。不得采购、加工、销售腐败变质的食品，加工经营的所有食品原料必须新鲜。应选择正规商家的合格加工制品，不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物，以防病从口入。

一些细菌在食品上繁殖后并不会改变食品的外观、气味，所以不能单纯地以食品是否腐烂、变味来判断能否食用。

2、现做现吃、生熟分开

对加工食物应该现做现吃，尽量不要放置过长时间。如果食物变味变馊，应立即停止食用。注意清洁卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。凉拌菜应现做现吃，并加入些生蒜杀菌。

3、不吃变质、腐烂的食品

新鲜食品，要及时放入冷库或冰箱保存。剩菜剩饭最好不要留。不吃腐败变质的剩饭、剩菜，放置过久的饭菜也不宜再吃。剩菜剩饭确实要留的也一定要经过充分加热灭菌后才可食用。味道异常、难闻及手感发粘的畜禽肉坚决不能食用。

4、养成良好生活习惯

家中所剩的食物一定要及时放入冰箱保存，高温加热后再食用。生吃瓜果前要洗干净，饭前便后要洗手。勿暴饮暴食，可导致消化道损伤，降低胃肠道的正常抗病能力。

5、注意清洗和消毒

严格做好炊具、食具及食物的清洁卫生工作。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品都应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。如厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。

6、注意食物的高温杀菌

生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭食物中致病细菌的关键措施，食品所有部位的温度都必须达到70℃。各种食品食用前最好蒸熟煮透，特别是肉类。剩余饭菜和存放时间达4小时以上的熟肉或肉制品，食用前必须回锅。不得进食未经加热处理的生食品。

尤其对水产品的烹调需格外注意，应烧熟煮透，切勿生食；对于宜生食的水产品（如海蛰）宜用40%盐水（饱和盐水）浸渍保藏，食用前用清水反复冲洗或洗净后用食醋拌渍。

7、冰箱并不是“保险箱”

大部分细菌适宜的繁殖温度在 37℃左右，在10℃以下，绝大部分细菌繁殖缓慢。因此，冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，不能杀灭细菌。一些致病的细菌，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等甚至能在4℃左右缓慢繁殖，所以冰箱并非保险箱，食品不宜在冰箱中保存过久，食用前必须再次加热。

8、防止食物被鼠蚁苍蝇等污染

细菌可通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。其中，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生等对预防细菌性食物中毒也很重要。

9、控制加工量，切忌超负荷生产

食品的加工量应与加工能力相吻合，食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

10、警惕不适症状

凡进餐后一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症状，就应怀疑为食物中毒。此时应迅速呼救，以防发生意外。